Plus de liberté pour la cuisine et la créativité

Des processus optimisés grâce au concept PALUX de production différée

Une planification prévoyante et une organisation efficace sont essentielles pour une réussite économique solide dans la restauration, l'hôtellerie et la restauration collective. Le concept de production différée du fabricant de cuisines professionnelles PALUX aide les cuisiniers dans cette démarche : ils travaillent indépendamment du temps consacré aux activités quotidiennes, utilisent leurs ressources de manière optimale et abordent ainsi leur quotidien en cuisine de manière détendue et bien préparée.

Nous connaissons vos défis quotidiens dans la cuisine et nous avons la solution pour vous !

Grâce au concept PALUX de production différée, les cuisiniers relèvent les défis quotidiens tels que le stress, l'agitation, la qualité fluctuante des plats, la pression économique et le manque de personnel qualifié.

La production différée en un coup d'œil

En sept étapes - organiser, préparer, préparer, refroidir rapidement, stocker, vitaliser et servir - les cuisiniers produisent à l'avance des composants de plats individuels ou des menus entiers, indépendamment du quotidien de la cuisine.

1. Organiser Pour que les cuisiniers puissent travailler rapidement, efficacement et sans trop de stress dans leur cuisine, il est important de bien planifier à l'avance et d'organiser efficacement les processus de travail. Vous devez donc bien organiser l'achat des denrées alimentaires, le calcul de l'utilisation des marchandises, la planification des ressources de votre personnel et les processus dans la cuisine. La clé d'un succès durable réside dans des processus efficaces et une planification structurée : la production différée permet d'équilibrer les processus de cuisson dans le temps et d'optimiser l'organisation de la cuisine ainsi que l'utilisation thermique des appareils. 2. Préparer En préproduisant des menus complets ou des plats individuels, les cuisiniers gagnent un temps précieux. Ils peuvent utiliser cet espace libre pour être créatifs aux fourneaux et redécouvrir leur véritable passion, la cuisine. Une bonne mise en place évite le stress et l'agitation inutiles. 3. Cuisiner Les appareils multifonctions, qui peuvent être utilisés de manière flexible pour différents types de préparation, augmentent la productivité dans la cuisine ainsi que l'utilisation thermique. Alors que les appareils de cuisson traditionnels ne disposent que d'une seule fonction judicieuse - du point de vue économique et de la technique de travail -, les appareils multifonctions peuvent être utilisés pour plusieurs types de préparation différents. Par exemple, avec la Sauteuse PALUX Vario, il est très facile de préparer de la viande et du poisson en parallèle dans un seul appareil, sans transfert de goût. Un vrai gain de temps ! Vers le produit 4. Refroidissement rapide Pour que vous puissiez conserver la grande qualité d'origine des aliments fraîchement préparés, ceux-ci doivent être refroidis le plus rapidement possible et en toute sécurité jusqu'à leur cœur. Les modèles de surgélateurs rapides BC de PALUX sont des systèmes de réfrigération très performants qui permettent de refroidir rapidement et efficacement par choc les aliments cuits. 5. Stocker Après la réfrigération rapide, les aliments doivent être stockés de manière sûre et hygiénique. C'est un jeu d'enfant - sans sac plastique. C'est spécialement pour cela que PALUX a développé son système GreenVAC : C'est le seul procédé qui permet de mettre sous vide et de stocker les aliments directement et sans pression dans le récipient GN. Les aliments restent ainsi longtemps frais, sans que leur qualité, leur aspect et leur fraîcheur n'en pâtissent.. Vers le produit 6. Vitaliser Si les composants stockés sont nécessaires, il s'agit de les vitaliser en douceur et parfaitement à point. C'est la seule façon de garantir une qualité élevée des repas, qui peut être reproduite à volonté. Les appareils multifonctionnels de la génération de fours à air chaud PALUX Touch 'n' Steam y parviennent particulièrement bien. Lorsque les composants stockés sont nécessaires, les cuisiniers les revitalisent tout simplement avec le four à vapeur à air chaud PALUX Touch 'n' Steam et les rendent prêts à être servis. Vers le produit 7. Servir Profitez de processus de travail optimisés et de processus de préparation efficaces ! Grâce à la production différée, les cuisiniers peuvent se concentrer entièrement sur l'assiette parfaite. Ou plus simplement : plus d'espace, plus de liberté, plus de passion pour la cuisine. Servez des assiettes bien présentées - et ce, tous les jours. Car si la qualité de l'assiette est bonne, les clients recommanderont votre cuisine et reviendront volontiers - la meilleure condition pour une réussite entrepreneuriale à long terme dans la gastronomie et l'hôtellerie.